大紫薯要煮15到20分钟要看个头和灶台火力大小。要是红薯个头大得像鹅蛋那么粗，得多煮5分钟；要是小个头像鸡蛋，时间可以少2分钟。用普通锅的话，水开后再放紫薯，保持大火煮到用筷子能戳透就行。高压锅的话时间更短，但得先排完气再计时。

为啥是这个时间呢？紫薯淀粉含量高，得让里面的淀粉充分糊化。根据农业研究院大前年的测试数据，普通紫薯蒸煮15分钟时淀粉糊化率约65%，20分钟能达到92%，这时候口感最粉糯。个头大的紫薯内部热量传递慢，所以多煮几分钟。比如直径8厘米的紫薯比5厘米的慢5分钟。灶台火力影响大，小火煮容易夹生，大火煮可能外皮焦了里面还没熟。有个小技巧，水开后再放紫薯能省2分钟，因为紫薯遇热会先吸水膨胀再释放淀粉。要是用高压锅，压力达到1.2个标准大气压时，时间可以缩短到8-10分钟，但得看压力大小。