蒸大红虾要开大火蒸8到10分钟就熟透啦。个头大的多蒸2分钟，用筷子戳一下虾身能轻松穿透就行。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质在75℃以上就会凝固变硬，而大火蒸能快速让热量穿透虾身。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，虾壳受热膨胀后体积会增加15%，所以实际蒸8分钟虾肉就能完全熟透。如果时间太短，虾肉中间可能还是生的；时间太长的话虾壳会变硬咬不动。记得水开后才放虾，蒸锅盖子别开太大，蒸汽才能均匀包裹虾身。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片姜，既能去腥又能让虾更入味。