泡米时间一般在半小时到两小时之间合适，超过两小时可能变质，泡太久的大米容易发酸或长芽。煮饭前最好看米袋说明，新米泡半小时就行，陈米得泡够四十分钟。要是赶时间，泡十五分钟也能煮出软硬适中的饭，但口感会差一点。

为什么这么讲呢？根据中国农业科学院大前年数据，普通大米泡水超过120分钟，细菌总数会从每毫升50个涨到2000个以上。泡太久米粒吸水过多，煮出来黏锅还容易夹生。比如泡两小时的米，煮时得加三次冷水才能让米粒均匀吸水。新米含水量低，泡半小时就能让米粒吸饱水，煮出来的饭松散不结块。要是泡的时间不够，米芯可能还是硬的，就像泡茶时茶叶浮在表面那样。不过要是用高压锅，泡十五分钟的新米也能煮出软烂口感，但口感会像隔夜饭那样发黏。所以得看煮饭工具和米的新旧程度来定泡水时间。