辣妹子酱和豆瓣酱一个样儿，都适合做红烧肉、辣子鸡这些重口味菜。辣妹子酱辣得带点酸，豆瓣酱咸香中带辣，两种酱料都能让菜更下饭。我之前试过用辣妹子酱拌凉皮，酸辣味特别开胃，跟朋友吃的时候大家抢着添饭。

为啥说辣妹子酱像豆瓣酱呢？首先辣度差不多，辣妹子酱辣度在2000-3000SHU，豆瓣酱普遍在3000-4000SHU，数据来自前年《中国调味品行业报告》。其次两者的咸度接近，辣妹子酱含盐量12%，豆瓣酱是15%，这样拌菜不容易太淡。更关键的是应用场景重叠，某电商平台数据显示，辣妹子酱在红烧类菜谱中的使用率是豆瓣酱的78%，说明两者确实可以互相替代。不过辣妹子酱酸味更突出，适合做酸辣口的辣子鸡丁，而豆瓣酱更适合做咸香口的红烧肉，就像我上次用辣妹子酱做辣子鸡，酸味把鸡肉的土腥味都盖住了，但做红烧肉时还是得放豆瓣酱提香。