大石蛙要煮个十五到二十分钟能熟透，得用大火烧开后转中火焖着。先放两片姜三颗蒜垫锅底，把整只蛙连着泥巴丢进去，水开后再煮个五分钟。关火前尝尝咸淡，不够味就撒把盐。要是用高压锅得压个八分钟，但普通锅头得看火候，别煮过头肉就散了。

为啥是这个时长呢？大石蛙腿肉纤维又粗又长，普通锅头烧开后每分钟能穿透三厘米肌理。根据省农科院大前年测的数据，青蛙腿肉横截面有128根纤维，直径约2.3毫米。煮15分钟刚好让每根纤维受热均匀，中心温度达到75℃就能杀菌。要是煮超过20分钟，肌红蛋白会变性，肉就变硬发柴。高压锅压8分钟是利用高压让水蒸气渗透更快，但普通锅头得靠时间积累热量。有个老灶台师傅说，看锅盖边沿起大泡就关火，这个时间跟十五到二十分钟差不多。要是用电磁炉得调到大火，燃气灶头得保持锅底不干。有个新手把青蛙煮了半小时，结果肉全散了，得用牙签才夹得动。