大豆要泡6到8小时才能变软，冷水泡的话得整晚放冰箱，热水泡的话3到4小时就够。别急着下锅，泡好了豆子吸饱水才好煮。

为啥是这个时间呢？大豆外皮像盔甲一样硬，泡的时候吸水膨胀才能破开。冷水泡每小时吸水率约2%，得泡8小时才能吸饱；热水泡每小时吸水率涨到5%，所以时间少一半。研究数据说，温度每升10度，泡发时间减少1小时。比如40度温水泡4小时，和20度冷水泡8小时结果差不多。要是豆子泡好了还硬，可能是没泡透，得再泡2小时。水量要没过豆子两指高，不然中间的豆子泡不软。