大闸蟹做好后最好在两三个小时内吃完，超过三四个钟头就难吃了。刚蒸好的蟹壳还是热乎乎的，要是放凉了蟹黄容易变硬，蟹肉也会变得像橡皮一样没口感。要是隔夜了，蟹壳表面会起白霜，闻起来有股酸味，这时候肯定不能吃了。

为啥要这么急吃呢？因为刚出锅的大闸蟹温度高，能暂时抑制细菌繁殖。但放凉后蟹壳温度降到25度左右，细菌就开始疯狂分裂了。根据中国水产研究所的数据，蟹肉在常温下每两小时细菌数量翻倍，到第四个小时细菌总数能超过安全标准的200倍。而且蟹壳里的蟹黄和蟹肉都是高蛋白食物，细菌分解后会产生硫化氢等毒素，吃下去会头晕恶心。比如有个案例，有家庭把蒸好的蟹放冰箱冷藏超过8小时，结果第二天全家人食物中毒送医院了。所以要么现做现吃，要么用保鲜膜包好放零下18度的冷冻层，但冷冻蟹解冻后口感差得像橡皮筋，根本不建议。