大飞蟹要蒸多久呢，看大小和重量，一般500克到1公斤的蟹，水开后再蒸15到20分钟，关火开盖再焖5分钟，这样蟹肉鲜嫩不老。别看蟹壳硬邦邦的，蒸好了壳一掀开，膏黄都流得欢实，蘸醋吃最香。

为啥是这个时间呢，得从蟹的结构说起。大飞蟹壳厚肉厚，但最关键的还是蟹黄和蟹肉的位置。根据中国水产研究所前年的数据，蟹肉中心温度要达到95℃才能保证熟透，而蟹黄藏在蟹盖下面，得多焖5分钟让蒸汽钻进去。比如半斤的蟹蒸15分钟，开盖后继续焖5分钟，蟹壳温度从刚开水的80℃升到95℃，这时候蟹肉纤维刚好变软，蟹黄也凝固得恰到好处。要是少焖5分钟，蟹肉会发柴，蟹黄还带着生腥味。而且蒸的时候要扣个盘子，防止蟹壳裂开烫到人，蒸汽还能循环到蟹的各个缝隙里。