大闸蟹蒸15到20分钟最合适，具体看大小。比如半斤左右的蟹蒸8分钟，半公斤的蒸12分钟，超过公斤的得蒸够15分钟。蒸好后焖5分钟再吃，蟹黄熟透蟹肉还嫩。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉里的蛋白质遇到高温会变性，如果蒸太久会变老得像橡皮。中国水产学会的数据显示，95℃蒸15分钟刚好让蟹黄凝固又不焦，蟹肉保持弹牙。你看蒸的时候蟹壳变红、蟹脚能弯折，说明熟透了。比如1.5公斤的蟹，500克算1份，3份就是15分钟，加上焖5分钟总共20分钟。要是蒸不够蟹黄还是流心的，蒸超过20分钟蟹壳都裂开了。记住啊，火候过了就废了，所以得盯紧点。