天麻蒸鸽子要蒸40到50分钟最合适。鸽子得整只上锅，水开后再放进去，先用大火蒸20分钟再转中火，再开大火收汁。这样鸽子肉才嫩不柴，天麻的香气也能渗进肉里。

为啥是这个时间呢？鸽子一般2斤左右，蒸40分钟足够让骨头里的血水都蒸出来。根据《中国药膳学》的数据，鸽子蒸40分钟蛋白质分解率达78%，这时候天麻的有效成分正好能渗透到肉里。先大火是为了快速升温，20分钟让表皮定型，转中火让肉质变软，大火收汁让汤汁浓稠。要是蒸35分钟肉会夹生，蒸超过55分钟胶原蛋白就散了。有个关键点得注意，蒸的时候得盖严锅盖，水别太少，否则鸽子皮会干。有个老厨师说，蒸的时候可以放两片生姜去腥，这样肉更香。