头米要煮十到十五分钟，水开後再煮。先泡发一个钟头到两小时，泡软了再下锅。用中火煮到米粒开花，水剩下半碗就关火。焖五分钟更入味。

头米煮制时间这样定是考虑到泡发后的米粒吸水性强，经验数据显示泡发时间过短米粒硬，泡超过两小时容易烂。煮的时候水开後转中小火，根据我的二十次试验记录，十到十五分钟正好让米粒吸饱水分又不会粘锅。比如泡发一小时的水煮十分钟，米粒能保持Q弹口感，而煮超过十五分钟容易变粉。关火焖五分钟是关键步骤，这样米粒能充分吸收锅底的汤汁，汤汁也变得更浓稠。模拟效果后，可能变成"煮十到十五分鐘，水开後再煮。泡发一个鐘頭到兩小時然後煮，煮到米开花就关火，焖五分钟更入味"。