奶油要打够3-5分钟，太短会水水，太长会结块。具体时间看奶油类型，动物奶油打3-5分钟出纹路，植物奶油打2-3分钟。打的时候要边打边看，打到能立住尖尖角就行。

为啥是这个时间呀？因为奶油里有脂肪和蛋白，打的时候要破坏脂肪结构形成空气网。动物奶油脂肪含量30%-35%，打发3分钟开始出纹路，5分钟蛋白完全固定，超过5分钟脂肪颗粒会抱团结块。数据说打不够时间的话，奶油密度不够，裱花时空气跑光会塌陷，参考《烘焙工艺学》第47页。植物奶油含乳化剂，打2分钟就能定型，但太长会发苦。打的时候要开中速，温度别超过25度，温度每高1度，打发时间减30秒。有个小技巧，打完加半勺玉米淀粉，能延长定型时间到2小时。