姜醋蛋做好后要尽快吃掉，一般能放三天左右。放的时间太长容易变质发霉，吃之前得仔细闻闻有没有酸臭味。如果做好当天吃不完，最好用保鲜膜包紧放冰箱冷藏。

姜醋蛋的保存时间主要和醋的浓度、温度有关。醋浓度达到5%以上能抑制细菌生长，但鸡蛋本身有蛋白质，长时间接触金属容器还可能产生铁锈味。实验数据显示，用玻璃罐装、每天开盖换气的姜醋蛋，在4℃环境下可保存72小时（数据来源：《家庭食品保存指南》大前年修订版）。超过三天后，蛋黄表面可能出现白色膜状物，这是霉菌的初期形态。建议吃前用筷子戳破蛋壳检查，如果蛋黄发黄变稀且有异味，果断别吃了。另外要注意，刚腌好的姜醋蛋前三天口感最鲜，放太久会失去酸辣味，变得像水煮蛋一样平淡。