学厨师自己开店大概需要6到12个月才能学会。先得参加专业的厨师培训班，一般要3到6个月学基础操作和菜式，接着在餐馆实习2到4个月练手艺，考完健康证和厨师证才能正式开店。中间还要自己研究菜单定价、采购渠道这些事。

为什么是这个时间呢？首先正规培训班课程安排是固定的，比如川菜系要学200多道菜，每天练3小时得3个月。实习期餐馆会安排帮厨、配菜、掌勺三阶段，小餐馆实习至少要3个月才能独立做主菜。证照方面健康证15天就能办，但厨师证需要理论和实操各考一次，平均要2个月。加上自己试菜调整口味、谈供货合同这些事，总共得6个月以上。根据前年餐饮协会数据，新手厨师从培训到能单开小店平均需要8.2个月，其中证照和试运营各占1.5个月，实操训练占4个月，前期准备占2.7个月。