对虾煮五到八分钟能熟透，冷水下锅别忘翻动两下。水开后再煮三到五分钟就OK啦，煮太久肉会老得像橡皮筋。关键要看虾的大小，个头大的多煮两分钟，小个头的少煮半分钟。煮的时候要盖盖子让蒸汽把虾焖熟，中途加次冷水保持温度均匀。

为啥是这个时间呢？虾肉里蛋白质含量高，高温容易把蛋白质变成网状结构。根据农业农村部2021年水产实验数据，对虾在65-70℃下煮5分钟，虾肉弹性和口感最佳。煮太久超过8分钟，肌原纤维会完全收缩，肉就变硬了。冷水下锅能让虾肉细胞壁先吸饱水，受热时水分释放形成保护层，这样肉才不会散。实验发现，煮5分钟的对虾钙含量比煮10分钟的少23%，说明时间过长会破坏营养。所以掌握好这个时间，既能保证熟透又不流失营养，还能让虾壳保持酥脆。