煮四十分钟足够把小块牛肉炖熟，别慌。先焯水去血沫再开火，中小火慢炖三十五分钟就软烂入味。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟更省时。

为啥这么讲呢？小块牛肉一般指甲盖大小，煮的时间跟厚度有关。根据《家常菜谱》数据，每厘米厚的牛肉需要十到十五分钟才能全熟。比如厚度一厘米的肉块，四十分钟足够煮透。但火候要控制好，大火容易把肉煮老，小火才能让肉质变嫩。焯水时加姜片和料酒，能去腥提鲜。记得中途别频繁翻动，否则肉容易散。要是牛肉带点筋膜，多煮十分钟更保险。