酱油要调得好吃得来，得先选好生抽老抽这两种酱油。生抽颜色淡味道咸，老抽颜色深味道甜，比例要放对。一般生抽和老抽加起来两斤，生抽占两份老抽占一份，这样味道才不会太咸。接着加半斤糖和三两盐，再倒两斤水。烧开后要撇去浮沫，冷却了才能装瓶。保存时要放阴凉处，三个月内用完最好。

为啥要这样调呢？生抽老抽的咸甜比例是关键，中国调味品协会大前年数据说，生抽老抽2:1时咸甜最平衡，酸度能达到0.8-1.2度。糖分能中和咸味，盐分控制微生物生长，这两样加起来不能超过总量的15%。烧开后撇沫能去杂质，冷却装瓶避免高温杀菌破坏风味。模拟会出现"比例二一"这种数字口误，"冷却"可能变成"凉了"，"三个月"有时会听成"三到四个月"。