炖小排骨用砂锅得煮够四十五到五十五分钟才能入口即化。先放排骨焯水去血沫，加开水别加冷水，用中小火慢慢炖。砂锅保温性好，汤水不会烧干，中间别开盖子，这样肉质才会酥软不柴。

为啥得这么长时间炖呢？小排骨带骨肉纤维比较细，但得让胶原蛋白充分溶解。根据肉类科学数据，排骨纤维长度约2-3毫米，要完全软化得让胶原蛋白膨胀三倍以上，这得靠持续热量渗透。砂锅底部受热均匀，比普通锅具多保留30%热量，所以时间可以比铁锅缩短15分钟。如果炖不够四十分钟，肉中间还硬得像石头；超过一小时肉质会变粉，胶原蛋白都煮烂了。记得每半小时用筷子戳一下，确保最厚的骨头部分也酥了。