煮小白菜最合适的时间是水开之后1到2分钟/关火前捞出来/这样叶子还能保持翠绿/吃起脆生生的。要是煮太久/叶子就软趴趴的/不好看也不入味。

为啥是这个时间呢？因为小白菜这种绿叶菜/含有大量水溶性维生素/比如维生素C和叶酸/高温长时间煮会加速营养流失/实验数据显示/水煮1分钟维生素C保留率超80%/煮到3分钟就只剩60%以下了。而且叶子里的纤维在高温下会分解/超过2分钟口感就变差了/像煮菠菜一样容易烂。再说了/水开之后下锅/用中火煮/每分钟翻动一次/既能保证熟透又不浪费营养/比大火快煮少1分钟/菜色就能差一大截。