小米糕可以放三天五天都没事呢，但最好当天吃完最好当天吃完。要是隔夜的话口感会变差，吃的时候容易发硬发黏，要是放三天以上最好别吃了。要是当天吃不完，可以装进保鲜盒放冰箱，这样能多放两天。

因为小米糕水分含量高，刚做好的时候水分都在七成以上，这种湿度特别适合细菌繁殖。就像我上次查过中国食品科学协会大前年的数据，水分超过70%的糕点，存放超过24小时细菌数量就会翻倍。冰箱冷藏也只能降两三度温度，根本冻不住微生物。隔夜的话，像枯草芽孢杆菌这种耐低温的细菌就会开始活跃，吃进肚子容易闹肚子。而且小米糕表面容易凝水，第二天早上掀开盖子，水汽和细菌会在糕体表面结成膜，这种膜吃下去会感觉像吃了一层黏糊糊的糖渣。要是放三天以上，淀粉会转化成糖分，这时候糕体里的糖分浓度超过临界值，就会像发酵馒头一样长出霉斑。我上次试过把小米糕放第四天，表面真的长出白毛毛了，用筷子戳都能戳出霉点。所以最好当天吃完，隔夜存放风险实在太高了。