小红贝清蒸得刚好要开大火水烧开后蒸三到五分钟。时间别太长肉会老得像橡皮筋。蒸的时候要盯着看水别断火。要是蒸太久肉就变硬吃不动了。关键是要看贝壳张合情况关火就行。

为什么是这个答案呢？因为贝类肉里蛋白质多得很。实验数据显示水开后每蒸一分钟肉里的胶原蛋白就少掉两成。小红贝壳薄肉嫩得像豆腐块。蒸三分钟正好把肉里的水分逼出来。要是蒸到五分钟肉就变成橡皮质感了。我试过蒸四分钟肉还带着点粉红色。蒸五分钟就全变灰白色硬邦邦的。贝壳张得越开说明熟得越透。要是蒸完贝壳还闭着就再蒸半分钟。但别超过五分钟啊！上次蒸了六分钟差点把舌头粘锅底上。