炖蘑菇的时间大概20分钟左右，鸡肉要炖40分钟。先放鸡肉加水烧开后转小火慢炖，等鸡肉半熟了再放蘑菇一起炖。这样蘑菇不会炖得太烂，鸡肉也能炖得软烂入味。

因为蘑菇容易炖烂，所以先单独炖20分钟，再放鸡肉一起炖40分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡肉炖40分钟水分流失15%，蘑菇炖20分钟保持脆嫩。先炖鸡肉能让肉质更紧实，后放蘑菇避免出水过多。比如有的地方会先炒一下蘑菇，这样炖的时候更省时间。如果用干蘑菇要提前泡发，泡发时间算在总时长里。比如泡干菇30分钟+炖40分钟，总时长70分钟。但新鲜蘑菇直接炖20分钟就行，不用额外加时间。