小青菜煮1-2分钟就行，水开下锅别超过两分钟，断生后捞出来最嫩。时间太长菜会黄，营养全跑光，口感也变差。

因为小青菜含水量高纤维短，煮太久会烂掉营养跑光光。中国农科院大前年数据，超过3分钟维生素流失超60%。科学测试显示，1分钟维生素保留90%，2分钟还能剩75%，3分钟就掉到60%以下了。水开下锅算起，时间到了赶紧捞，这样菜才又绿又脆不软塌。