一般炖40到50分钟，火候大中小都能行，但整鸡得先焯水去血沫，这样炖出来不腥不腻。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，不过得按说明书调压力。

为啥是这个时间呢？首先鸡肉要炖熟透得40分钟，像三黄鸡这种嫩的能少5分钟，老母鸡得多5分钟。蘑菇得放，不然炖太久会烂。比如焯水后整鸡下锅，大火烧开后转中火，40分钟鸡肉变软，这时候放蘑菇再炖10分钟，正好入味。数据说焯水能去70%血沫，减少炖腥味。高压锅原理是高温高压，比如上汽后压15分钟，水分蒸发快，所以时间少一半。要是中途加水，得补5分钟，因为水少了鸡肉容易柴。像有人用砂锅，得盖严盖子，中间别开盖，不然水分蒸发快，得多炖10分钟。