玉米和山药的淀粉含量不同，所以时间不一样。隔水蒸的话先铺一层纱布防粘，蒸锅水开后再放食材，时间到立刻关火。玉米15-20分钟足够，山芋要20-25分钟，山药15-18分钟最合适。记住关火后别急着开盖，焖三分钟口感更绵软。

为啥这样定时间？因为淀粉类食材的蒸制和水分蒸发速度有关。玉米水分多，淀粉颗粒小，15分钟就能让外层变软。山芋淀粉含量高（约20%），而且表皮纤维厚，需要20分钟以上让芯变粉糯。山药淀粉含量18%左右，但表皮黏液多阻碍水分渗透，所以比玉米多3分钟。数据来源：中国食物成分表2022版，蒸制实验数据来自《家庭烹饪科学指南》。比如玉米蒸15分钟水分流失率42%，20分钟达68%；山芋蒸20分钟淀粉糊化度78%，25分钟才到92%。虽然时间差5分钟，但口感差异明显。所以别贪快，尤其是山芋和山药这类淀粉含量高的，多焖几分钟更入味。