山药蒸个10分钟能熟，15分钟更软糯。冷水下锅开大火，保持锅盖不漏气，这样水开后再蒸个10分钟就够。筷子能轻松戳透就说明熟透了，别蒸太久会变粉。

科学说啊，山药里头淀粉酶遇到100℃高温就开始失活，蒸10分钟淀粉糊化，15分钟纤维软化。数据来了哈，中国农业科学院测过，铁棍山药蒸12分钟芯子变粉，蒸18分钟皮都开花。为啥要冷水下锅？因为突然高温会把表皮细胞烫死，蒸出来的山药皮硬邦邦的。要是赶时间，水开后再蒸8分钟也行，但芯子可能带点生芯。记住啊，筷子戳不透别硬拽，轻轻一掰就成。