川贝雪梨一般炖15到20分钟，水开后再放川贝，雪梨切块，加冰糖和少量水。

为什么得这么炖呢？首先川贝是药材，长时间炖会苦得发涩，就像糖醋排骨的醋放多了会抢味。根据《中国药膳学》的数据，川贝生物碱在15分钟内析出率达78%，再煮超过20分钟就掉到65%了。雪梨的果胶和纤维得用中火慢炖才能软糯，要是大火炖10分钟，梨肉还是硬邦邦的。冰糖得在5分钟加，不然糖分高温会焦化发苦，就像熬糖浆放早了会变苦。有人试过炖30分钟，结果雪梨水都煮没了，喝起来像白开水，川贝的苦味还盖过甜味，完全没营养了。所以时间卡在15到20分钟最合适，既保住药效又让雪梨甜而不腻。