川豆炖汤得先煮30分钟加姜蒜和盐，收汁。要是用高压锅得压15分钟，普通锅得多煮10分钟。豆子得泡两小时或者提前一晚泡，不然煮不烂。

为啥得这么煮呢？因为川豆吸水强，煮20分钟只能软30%，30分钟才能软透。数据说普通锅煮30分钟水分减少40%，这时候豆子才够绵软。高压锅高压下温度高，所以时间短。要是豆子没泡够，煮的时候水不够，容易糊锅。像中粒型川豆和长粒型煮的时间差5分钟，得看豆子大小挑时间。要是用砂锅小火慢炖，收汁阶段得盯着，防止烧干锅。