脱模时间在5到20分钟之间，具体看模具温度和巧克力类型。硬质巧克力要等更久，比如10到20分钟；软心巧克力得快些，5到10分钟。脱模太早会粘模具，太晚容易碎掉。

模具温度每升高5度就少2分钟，比如30度脱模12分钟，35度只要10分钟。巧克力协会前年测试数据显示，温度每升5度缩短2分钟，这是热传导速度变快的结果。模具温度不够时，巧克力表面刚凝固但内部还在流动，强行脱模会塌陷。比如用25度模具做硬质巧克力，得等15分钟，否则脱模后表面会塌陷。温度够的话，表面凝固后内部还能再固化，所以时间可以缩短。数据还显示，脱模时间超过20分钟，成品断裂率会从5%升到15%。温度不够时，巧克力在模具里会慢慢回缩，导致脱模后出现空隙。比如用20度模具做软心巧克力，5分钟脱模会粘住，但等10分钟虽然能脱模，但表面会开裂。所以得根据温度和类型精准控制时间，温度每差5度就差2分钟，误差太大会影响成品。