布丁做好后放冰箱能保存1-2天，第三天口感会变差。如果表面出现水珠或发黏，说明变质了得扔掉。冷藏时最好用保鲜盒装好，放在冷藏室最下层，避免频繁开关门。

因为布丁含鸡蛋和乳制品，低温能延缓细菌繁殖速度。但鸡蛋中的蛋白质在24小时内开始分解，导致布丁变稀。研究显示4℃环境下，乳制品细菌数每12小时增长3倍，所以超过48小时（2天）容易滋生致病菌。比如某食品实验室测试发现，布丁冷藏72小时后大肠杆菌超标5倍，而48小时内细菌数还在安全范围内。另外明胶遇水会吸潮，导致布丁表面出水，但不会直接变质。所以建议放1-2天内吃完，超过这个时间即使没坏也最好别吃了。