布丁蒸的时间一般在10到15分钟能凝固，蒸完要倒扣着放凉定型。盒子越大蒸得越久，比如6寸盒要12分钟，8寸盒得15分钟。倒扣着放凉能让布丁表面光滑，不会塌陷。

其实啊，布丁蒸的时候水汽会让蛋白凝固，但温度不够的话得继续蒸。比如用60度水蒸的话，6寸盒12分钟刚好，超过15分钟表面会发苦。倒扣着放凉是关键，因为刚蒸好的布丁温度高，水分还在里面流动。我试过不倒扣的，结果布丁表面都流出来了，像打鸡蛋水一样。根据《家庭烘焙手册》数据，布丁冷却时间至少要15分钟，超过30分钟口感会变硬。所以蒸完别急着吃，先倒扣着放凉定型，这样切出来才漂亮。