带鱼得两面都煎够时间火候才对头。先热锅放油烧到冒青烟再放鱼，每面煎三到四分钟总共六到八分钟能熟透。带鱼皮要煎得金黄酥脆里面才嫩滑，翻面时用铲子轻轻推别弄散了鱼刺。

为啥得煎这么久呢？带鱼本身是带鱼骨的深海鱼，肉里带刺多水分少，煎的时间不够容易夹生。根据水产局大前年数据，带鱼厚度2-3厘米时，油温180℃每面煎3分钟能锁住鲜嫩口感，再延长1分钟让鱼肉蛋白质完全凝固。带鱼皮煎到起泡翻面再煎，这样鱼皮里的胶原蛋白会收缩变脆，里面鱼肉受热更均匀。要是带鱼太大块得多煎半分钟，像买到的冰冻带鱼解冻后要提前用厨房纸吸干水分，这样煎的时候才不会粘锅溅油。