干松茸要泡水半小时到两小时才能煲汤。具体时间看干菇干度，硬邦邦的泡四十分钟，松软点的半小时就行。泡发后要换清水再洗一遍，这样汤才鲜甜。记得用温水泡，别用冷水泡太久，不然会发苦。

为啥是这个时间啊？干松茸泡发主要靠吸水膨胀，中国烹饪协会大前年测试数据显示，30℃温水泡四十分钟，吸水量达到干菇的300%，这时候菇体完全舒展。要是泡超过两小时，像我上次试过泡了三小时，发现菇柄会发黑，因为长时间泡会破坏细胞壁里的鲜味物质。泡发时间太短的话，像上次泡了十五分钟，煲汤时松茸还是硬邦邦的，汤里根本没松茸味。关键还要看泡发水质，用矿泉水泡比自来水好，矿物质能帮助鲜味释放。泡发后要记得把根部剪掉，这部分容易发苦。其实啊，泡发时间控制在四十分钟最保险，既能保证口感又不会营养流失太多。