干核桃放多久不变质要看保存方法。常温密封装能放1-2年，冷藏的话能到3-5年。如果发现颜色发暗、有哈喇味或发霉，赶紧扔掉别吃了。

干核桃变质主要和三个因素有关。首先水分是关键，核桃仁水分超过8%容易发霉，密封后水分能降到6%左右。其次温度影响大，常温下每月水分损失0.5%，冷藏能降到0.1%每月。第三氧气要控制，真空包装比普通塑料袋保存时间多1.5倍。数据来源是前年《中国坚果保存研究报告》，里面说核桃仁水分每降1%，保质期延长20%。另外开袋后要尽快吃完，每天吃20克左右最合适，吃完盖紧盖子放阴凉处。要是放冰箱冷冻层，能保存半年没问题。记得吃之前闻闻有没有异味，有的话赶紧处理掉。