煮干白芸豆要开大火煮二零分钟左右，冷水泡发的话要泡六个小时以上。泡发时间要长一点，冷水泡比热水泡更保险，这样豆子吸饱水才不会煮不烂。煮的时候要加足水，水开后再下锅，煮到用筷子能戳透就行。

为什么得这么操作呢？因为干豆子本身很干硬，像块石头那样硬。冷水泡发的话，豆子外皮慢慢吸水膨胀，就像海绵吸水一样。实验数据表明每100克干豆能吸300到500克水，泡六小时差不多能吸够。煮的时候如果先煮再泡，豆子吸饱水后更容易煮烂。要是泡发时间不够，豆子中间还是硬芯，煮起来费火费时间。冷水泡的话还能防止豆子裂开，煮的时候保持豆子完整，这样营养流失少。要是用热水泡，豆子外皮容易破，煮的时候容易糊锅底。所以先冷水泡再开煮，就像先让豆子喝饱水再吃，这样更省事也更入味。