干百合要泡发透才能煮出好口感，冷水泡发一般需要1到2小时，如果用温水泡发可以缩短到40分钟到1小时。泡发时水里加点糖或盐能保持颜色，泡好后要倒掉水别泡太久，不然会变粉发苦。煮的时候要带泡发的水一起下锅，这样更入味。

因为干百合吸水速度受水温影响，冷水泡两小时吸水量约70%，温水泡一小时吸水量达80%。根据《中国药膳学》数据，吸水量达标后煮制时间缩短30%，口感更软糯。泡发时间太长会导致淀粉溶出过多，像泡超过三小时，煮出来会像橡皮一样硬。所以建议泡到百合能掐断无硬芯为准，这样煮出来的汤水清甜不粘牙。