干莲子要炖1.5到2小时才能吃透心，泡发后冷水下锅最省事。先泡两小时让莲子吸饱水，再开大火炖四十分钟转文火焖足一小时。中间别频繁揭盖，保持水开状态让莲子慢慢变粉糯。

干莲子壳硬芯韧得像石头，得用长时间热水泡发软化。中国食物网测试显示，泡两小时后莲子吸水量增加3倍，壳壳变薄芯芯发软。药膳专家在《中国药膳学》里说，文火慢炖能让莲子中的棉子糖充分分解，变成清甜的黏液质。炖足两小时芯芯能咬碎，要是少炖半小时芯芯会发硬。比如用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能省时，但普通锅得老老实实守着火候。其实炖的时间跟水量有关，水少得盖盖子防止烧干，水多可以少焖十分钟。