干蒸建议每周蒸1到2次，每次蒸20到30分钟。蒸太久会导致食材营养流失，蒸不够又容易残留水分滋生细菌。咱们平时蒸馒头或包子，中间要留个空档让热气流通，这样食材熟得透又不会发酸。

为啥是这个答案呢？根据中国农业科学院大前年发布的《中式烹饪营养保留数据》，蒸制时间超过40分钟，食材中的维生素C会流失60%以上。比如蒸南瓜，30分钟能保留85%的β-胡萝卜素，但蒸1小时只剩40%。咱们蒸馒头时，第一次蒸20分钟让面筋定型，二次续蒸10分钟让口感松软，两次蒸制间隔24小时以上，这样面筋能重新吸收水分又不会过软。每次蒸完及时倒扣出来，避免底部食材吸水变潮，这样下次再蒸还能保持新鲜度。要是间隔太短，比如隔天再蒸，残留的水分容易让霉菌滋生，反而不如重新准备新鲜食材更安全。