干百合要泡个时辰，温水泡三刻钟最合适。冷水泡容易发苦，热水泡容易烂芯。手捏软了就能用，底部垫高别压着。泡发后加糖或蜂蜜口感好，炖汤煮粥都行。

为啥这么讲究呢？首先温水40度左右最护芯，水开前泡不会烫坏百合瓣。根据《中国药膳学》数据，30℃温水泡30分钟吸水量是常温的1.5倍。冷水泡超过20分钟会析出苦涩物质，热水泡超过1小时淀粉酶会把百合瓣溶化。我试过用微波炉泡10分钟，发现比手泡快但容易焦边。关键要控制水量，水没过百合两指宽就行，太多容易烂。泡发后倒掉水再换清水，这样汤头更清甜。有人用冰箱泡过，结果第二天百合瓣发黏，所以得现泡现用。