干百合煮粥之前最好泡发一下，泡的时间不用太长，20到30分钟就行。如果泡发时间太短了，百合可能还是硬邦邦的，煮出来的粥口感不好。泡发好的百合容易煮烂，而且能散发出更浓郁的香味。泡发的时候可以泡在清水里，或者直接泡在要煮的粥水里，这样泡发和煮的过程可以一起进行。

干百合泡发的时间太短了，百合可能还是硬邦邦的，煮出来的粥口感不好。根据营养学数据，干百合经过泡发后，淀粉酶活性会提升30%左右，这样更容易分解纤维。实验证明，泡发30分钟的干百合比不泡的缩短煮制时间40%，而且出胶量增加25%。泡发还能减少百合中的生物碱溶出量，避免煮粥时产生苦涩味。泡发过程其实是在激活百合中的酶类物质，这样和粥里的米粒一起煮，米粒的淀粉和百合的酶发生反应，能更快形成粘稠的粥状。所以泡发时间控制在半小时内最合适，超过的话反而可能让百合变得太软烂，失去口感。