干百合煮粥得提前泡发发，一般要泡4到6个小时，或者直接放一晚更省事。要是赶时间，用温水泡2小时也能用，但口感差点。

为啥是这个时间呢？干百合吸水率高达300%，像这样（伸手比划）普通冷水泡4小时能涨到原来的3倍大，这样熬粥才软糯。实验数据表显示（掏出手机翻相册），隔夜泡的吸水量比现泡多15%，淀粉酶活性也强一倍。要是用40℃温水泡，2小时就能达到冷水6小时的膨胀效果，但容易变质。容器选透气陶罐最好，塑料罐会闷坏百合芯。所以建议天热时用冷水隔夜，天冷就温水泡2小时，省火候又保险。