干石斛煮个五到十来分钟，泡个两三个钟头才够味。煮太久容易糊锅底，泡太短没效果。干石斛得用冷水下锅，水开后再煮个七八分钟，关火焖个十分钟。泡的话要放够两三小时，最好隔夜更入味。这样喝起来既带点清甜，又不会发苦。

干石斛的黏液质和多糖物质遇热会分解，煮太久会损失30%以上的有效成分。根据《中华本草》记载，石斛多糖在60℃下加热15分钟就开始降解，而冷水煮法能最大限度保留活性物质。现代研究显示，浸泡两小时以上，石斛碱溶解量达到峰值，比泡一小时多出18%。煮的时间太长，比如超过十分钟，水溶性成分会随水蒸气蒸发，导致汤色变淡、口感变苦。所以得先煮后泡，先短时高温破坏细胞壁，再长时间低温萃取。就像泡茶要洗茶，干石斛得先煮开唤醒有效成分，再泡个两三个钟头充分释放。这样喝下去才不会浪费药材，也容易入口。