干煸豆角得先开大火炒够十来分钟，等豆角边缘起泡变软了，水分都蒸出来了这时候再翻两下，撒点盐和干辣椒段焖个半分钟就熟透啦。要是豆角没掐断根根的，得多炒个两分钟。记住火别太小，否则豆角中间还夹生。

为啥得这么炒呢？豆角本身含有大量水分，开大火能快速蒸发水分，同时让豆角表面形成焦黄壳。根据《中国家庭烹饪指南》数据，豆角在180℃油温下翻炒8-12分钟，水分会从92%降到68%左右。断根的豆角比完整的少用两分钟，因为根茎处水分更少。等豆角变软但还没碎的时候，说明正好熟透。要是炒太久，豆角会变得太烂，影响口感。所以得盯紧火候，看到豆角边缘鼓泡就差不多啦。