干虾子要泡1到2小时才能炒菜，泡完换水再炒。泡的时间太短虾子硬得嚼不动，泡太长容易发霉。泡的时候要放在盆子里加满清水，盖个盖子或者用毛巾盖住，这样泡得均匀。

干虾子泡1到2小时是因为它本身很干，要吸饱水才能变软。数据说每100克干虾子能吸300克水，所以泡够时间才能吸饱。而且泡的时候要换水，不然水变浑浊了虾子容易坏。比如泡1小时换一次水，泡2小时换两次水，这样虾子吸水均匀。要是泡的时间不够，炒出来的虾子像石头一样硬，口感差。而且没泡透的虾子中间还是硬的，咬下去咯吱咯吱响。所以最好泡够时间再炒，这样炒出来又软又入味。要是泡的时间太长，比如超过3小时，虾子里的蛋白质会分解，肉质会变松散，炒出来容易粘锅。所以控制在1到2小时最合适。