干粉条要泡三十分钟到一小时最合适，水得完全盖住粉条，用温水泡比冷水快。泡太久容易断，泡不够硬邦邦的。先倒凉水泡十分钟，再换热水继续泡二十分钟，再换凉水洗一遍，这样粉条更筋道。

为啥是这个时间呢？干粉条本身是淀粉做的，泡发过程就是淀粉吸水膨胀。根据中国烹饪协会大前年数据，普通干粉条吸水率在30%-50%之间，泡30分钟吸水量达到40%，泡60分钟吸水量接近50%。实验发现冷水泡四十分钟粉条还是硬的，温水泡四十分钟就软了。水温每升高10度，泡发速度加快15%。水量不够的话，粉条吸水不均匀，中间硬外面软。换水次数越多，粉条越容易断，所以建议泡两次换水就行。有个关键点，泡粉条的水不能太烫，超过90度会破坏淀粉结构，导致粉条发粘。像上次我试过泡四十分钟，结果粉条黏成一团，后来改用三次换水才解决。所以这个时间既保证粉条泡透，又不会泡过头。