干鱿鱼得煮五到十分钟才熟透，具体看鱿鱼大小和厚薄。鱿鱼干要先用冷水泡发两小时，泡软了再下锅。煮的时候得开大火，水开后再放鱿鱼，看着浮起来就翻个面，总共煮够五分钟最保险。要是鱿鱼特别厚实，多煮两分钟也没事，但别超过十分钟，不然会煮烂。

为什么得煮五到十分钟？鱿鱼干泡发后含有大量脱水形成的空隙，煮的时候得让水分均匀渗透。根据《中国烹饪百科》数据，鱿鱼干在90℃下煮五分钟，水分含量从15%提升到65%，这时候蛋白质开始变性变软。但不同部位差异大，比如鱿鱼须煮五分钟就够，而鱿鱼圈得煮到七分钟才不会夹生。煮太久会破坏鱿鱼特有的脆弹口感，煮到表面发黏就说明过度了。所以得先尝尝软硬度，用筷子能轻松戳透就熟了，别光看时间。