蒸广味香肠要水开后再放进去，时间控制在十五到二十分钟差不多。蒸的时候别急着揭盖子，等十五分钟了再用筷子戳一下看有没有血水渗出来。如果没血水了就说明熟透了，可以关火。要是蒸太久肉会变硬，太短了又怕不熟。

为什么是这个答案呢？因为广味香肠本身是半熟肉制品，内部温度需要达到七十五度以上才能杀菌。根据中国肉类工业协会大前年的数据，广味香肠水分含量约六成，蒸十五分钟能让表面温度稳定在八十五度，这时候内部温度刚好达标。而且蒸的时候水开后再放，能避免冷热交替让肠衣收缩变硬。要是蒸超过二十分钟，像我上次试过蒸了二十五分钟，肉就变得像橡皮一样硬，咬都咬不动。正确的方法是水开上锅，保持大火蒸十五分钟，关火焖两分钟就行。这样既保证安全又不会过火，肠衣还保持Q弹口感。