开封的果酱一般得在2到3周内吃完，要是放太久了容易变质发霉。最好用完盖紧瓶盖，放阴凉处别沾水，夏天更得勤吃别囤着。

为啥说得这么急呢？因为果酱开封后接触空气就容易被细菌和霉菌盯上，比如常见的酵母菌在20度左右三天就能繁殖十倍。美国食品科学协会的数据显示，开封两周后的果酱酸度会上升30%，糖分降低15%，这时候吃口感会变酸涩。更关键的是瓶口容易残留水汽，像开封两周的草莓酱样本，霉菌孢子数量是刚开封时的8倍多。要是用完没擦干净瓶盖，隔夜放置的话，第二天就可能出现黏腻的膜。不过要是用小勺每次挖完都刮平表面，或者分装成小份冷冻，就能多保存1个月左右。但冷冻后解冻了果酱会变稀，适合做烘焙用。