开水烫东西起泡时间跟水温有关。一般烧开后关火再烫1-3分钟会起泡，温度越高起泡越快。比如烫鸡蛋或肉，烫1分钟表面起小泡，烫3分钟起大泡。烫时间太短水分子没跑匀，烫太久泡会破掉。

因为开水温度从100℃降到90℃需要时间，水分子运动速度变慢。实验数据显示，关火后烫1分钟水温降到95℃左右，这时候水蒸气在物体表面遇冷凝结成小泡。烫2分钟水温降到92℃时，水泡会连成串。烫3分钟水温降到88℃时，水泡会鼓得更大。但烫超过5分钟反而泡会破，因为温度太低水蒸气赶不走。温度每降10℃起泡速度减半，比如烫鸡蛋关火后前30秒起泡最多，之后泡逐渐消失。所以烫东西要趁温度在90-95℃之间，这时候水泡最均匀饱满。