当归煮蛋一般水开之后再煮15到20分钟，关火焖5分钟就能吃。鸡蛋要选土鸡蛋或者散养鸡蛋，当归用3到5片就行，别放太多会苦。

因为当归的有效成分得靠热水慢慢渗出来，所以不能煮太久。比如有个研究说煮超过20分钟，当归里的阿魏酸会减少一半，而鸡蛋里的蛋白质容易变老。水开之后再煮15到20分钟主要是让当归的味道渗进蛋里，关火焖5分钟是为了让鸡蛋更嫩滑。土鸡蛋煮15分钟蛋黄就凝固了，散养鸡蛋可能得多煮5分钟。有个阿姨试过煮25分钟，结果蛋壳都裂开了，营养还流失了。所以时间控制在20分钟以内最合适，既能入味又不浪费食材。